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泡发鱿鱼是用什么泡的？急用的情况下如何泡发鱿鱼？

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泡发鱿鱼是用什么泡的？急用的情况下如何泡发鱿鱼？

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一、泡发鱿鱼是用什么泡的
最好的选择是干净的凉水 ， 水量能把鱿鱼干淹没就够了 。一般需要泡八到十二个钟头 ， 也就是说提前一天泡是最合适的 。如果是在春夏天气 ， 泡发用的容器可以放入冰箱 。
有的人认为用碱水泡更好 ， 因为速度快 ， 但其实使用碱水是饭店里的常用办法 ， 家庭中如果不是特殊情况(急用)不建议用碱 ， 因为用碱泡发的口感不如清水的柔韧 ， 而且碱的残留很难充分洗净 ， 会影响做菜的口感 。
二、急用的情况下如何泡发鱿鱼
当我们遇到紧急情况时 ， 可以使用碱水来快速泡发鱿鱼 。
1. 剥皮
先用火烤一烤鱿鱼干 ， 目的是把鱿鱼干表面那层黑皮烤得脆一点 ， 然后撕下来 。
2. 碱水泡发
将鱿鱼干先用冷水泡发一两个小时 ， 然后换加了小苏打的热水 ， 再泡两三个小时 。
3. 再用清水彻底清洗
等到鱿鱼基本泡开了 ， 需要再换温热的清水 ， 把鱿鱼干泡进去 。一边泡一边用手揉搓展平 ， 让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净 。
三、还有其他的泡发方法吗
【泡发鱿鱼是用什么泡的？急用的情况下如何泡发鱿鱼？】除了以上两种方法之外 ， 还有一种称为“油发”的方法 。具体操作是按照每斤鱿鱼干10克香油的比例 ， 准备好香油 ， 油中再加少许碱 ， 然后同时放入水中 ， 泡到鱿鱼干手感变软就可以了 。不过这种方法相对麻烦 ， 所以用得远不如前两种那么广泛 。

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